LEMON PIE WEEK
Hello mes petits chats!
Bon j’avoue qu’une recette de tarte au citron pour une Lemon Week, j’aurais pu trouver plus original ! Certes, mais vous ne savez peut-être pas, que je suis une vraie puriste de la tarte au citron, genre monomaniaque de la tarte au citron. Je vous en ai déjà proposé une par ici, souvenez-vous… So cliché, la nana elle a un blog qui s’appelle Make My Lemonade et elle mange des tartes aux citrons. Et bien oui, je suis si prévisible… Cela dit, j’aurais pu faire une recette de lemonade !
Toujours est-il que depuis quelques mois Laure et Nardjisse nous ont rejoints au bureau et elles sont deux geeks de la tarte citron. Si, si, cela est possible. Et elles débattent entre elles de la nécessité de la meringue sur le dessus de la tarte, une vraie question existentielle : le citron et la meringue peuvent-ils vraiment cohabiter ? Personnellement je pense que cela est indissociable comme les crêpes et le Nutella ou le lait et les Oreos…
Alors pour la peine, Laure m’a fait tester sa tarte au citron. Et ok j’avoue que je capitule, c’est vraiment la meilleure recette que j’ai gouté ! Attention très citronnée !
Avec en bonus une recette de meringue italienne inratable.
Pâte à tarte
- – 300 g de farine
- – 2 c à s de sucre
- – 1 pincée de sel
- – 150 g de beurre froid en cube
- – 1 c à c de poudre de vanille
- – 1 c à c de zeste de citron
- – 1 jaune d’oeuf
Pour la garniture très citronnée
- – 4 citrons jus et zeste
- – 300 g de sucre
- – 110 g de beurre ramolli
- – 4 oeufs à température ambiante
- – 1 pincée de sel
- – 1 grosse poignée d’amandes
Pour la meringue Italienne :
- – 100 g de blancs d’œufs (environ 3 oeufs)
- – 40 g de sucre en poudre
et le sucre cuit :
- – 160 g de sucre en poudre
- – 40 g d’eau
Commencez par la pâte évidemment… Mélangez d’abord les ingrédients secs : farine, sucre et sel. Ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts. Ajoutez le zeste de citron, la vanille et le jaune d’oeuf. Travaillez vite la pâte, formez une boule et filmez, puis placez au frigo pendant environ 30 minutes. Au bout de ce temps, abaissez la pâte sur 5mm, déposer la pâte dans le fond du plat et laissez reposer encore pendant 1 heure au frigo. Préchauffez à 175°C votre four, piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, et mettez du papier sulfurisé, puis recouvrez de billes de terres cuites. Enfournez pour faire cuire à blanc pendant 25 et 30 min.
Pendant que votre pâte cuit, mélangez les zestes et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit humide, puis ajoutez le beurre mou. Mélangez bien et ajouter les oeufs un à un. À la toute fin, incorporez le jus des citrons et la pincée de sel. Transvasez le mélange dans une casserole et laissez cuire à feux doux pendant 10 à 12min sans cesser de remuer, vous allez voir le mélange s’épaissir. Une fois votre pâte cuite, concassez les amandes et répartissez-les sur le fond de tarte puis garnissez avec l’appareil citronnné et laissez refroidir.
Et pour la meringue italienne, ce petit nuage d’amour pour votre palais… Dans une casserole faites cuire le sucre avec l’eau. Il faut que le mélange atteigne la température de 116°C. En parallèle de cela, montez les blancs en neige au batteur électrique et ajoutez petit à petit pour les serrer, le sucre en poudre. Lorsque le sucre cuit atteint 116°C, versez-le en fin filet sur les blancs d’œufs en neige bien ferme, puis battez à grande vitesse jusqu’à refroidissement. Garnissez une poche à douille et décorez vos tartelettes et régalez- vous !
To read this post in English, click here!