MENDL’ S

Bon Samedi mes oiseaux, 

Je fais cette semaine à mon rythme, je trouve le temps de vous écrire assise sur une pile de cartonS de déménagement et pourtant je ne lâche rien, l’envie de vous écrire est plus forte! Surtout que j’ai pas mal de choses encore sous les talons à vous livrer! Aujourd’hui je vous donne une petite recette complètement barrée! Toujours pour notre semaine spéciale, je vous ai ré-interprêté une pâtissierie phare du film. En effet, Zéro le Lobby boy du grand Budapest hotel tombe follement amoureux d’Agatha, la jolie pâtissière de chez Mendl’s, qui excelle dans la réalisation de la spécialité de la maison “La Courtisane au chocolat”. Bon ok, je vous avoue que je n’aime pas trop le chocolat, ce n’est pas du tout ma passion, si si, c’est possible, mais je me rattrape sur plein d’autres trucs n’ayez crainte… Donc je vous livre ma version de la courtisane au chocolat blanc! 

Pour la base de votre courtisane, voici une recette de muffin classique: ( pour environ 9 muffins, vous en aurez pour le petit déjeuner…)

• – 3 oeufs,
• – 100g de beurre,
• – 180g de farine,
• – 1 pincée de sel,
• – 90g de sucre,
• – 3 c à s de lait,
• – 1 sachet de levure,
• – 1 bouchon de sirop de rose.

Commencez par réchauffer votre four à 200°C. Tamisez la farine et la levure ensemble, réservez. Battre les 3 oeufs et y incorporer le sucre, le mélange va blanchir et à ce moment là, ajoutez le lait, le sel, et le sirop de rose, puis mélangez bien. Ajoutez petit à petit le mélange poudre, la farine et la levure. Pour finir ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à l’obtention de pâte bien lisse. Versez la pâte aux 2 tiers des vos moules, et enfournez pour 10 minutes mais vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Pour la pâte à choux : 

• – 150 g de farine,
• –  75 g de beurre,
• – 4 œufs, 
• – 1/4 de litre d’eau,
• – 1 pincée de sel,

Commencez par préchauffez votre four à 190°C .Dans une casserole versez l’eau, le sel et le beurre, puis faites chauffer à feu moyen. Dès que le liquide commence à bouillir et que le beurre est bien fondu, enlevez le mélange du feu et versez en une fois la farine. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse, celle ci doit bien se décoller des parois de la casserole, laissez tiédir la pâte. Ajoutez les œufs un à un, avant d’ajouter l’œuf suivant, attendez que le précèdent soit bien incorporé. Contrôlez la pâte, si elle est bien brillante et se détache lentement de la cuillère elle est prête à la cuisson, si elle est épaisse, ajoutez un œuf. Déposez des petites boules de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Glaçage et garnitures! 

• – 20 cl de crème fleurette.
• – Une tablette de chocolat blanc spécial dessert,
• –  170g  sucre glace et un blanc d’oeuf, 
• – des colorants rouge, vert et bleu (cosmique!)
• – et quelques noix de macadamia ou amandes .

Une fois vos muffins et vos choux bien refroidis, vous allez passer au montage de votre courtisane… Commencez par faire fondre le chocolat blanc au bain marie, une fois le chocolat fondu, nappez vos choux sur une grille et laissez le chocolat durcir pendant 20 minutes… Gardez un peu de chocolat fondu pour la suite, vous pouvez y ajouter quelques gouttes de crème fleurette, réservez. Pendant ce temps, faites monter la crème fleurette bien froide en chantilly, et dès que la crème commence à prendre, ajoutez un peu de sucre glace. Reprenez vos choux et percez un petit trou sous leurs bases, et à l’aide d’une poche à douille garnie de chantilly, remplissez les choux… Gardez un peu de chantilly et ajoutez-y un peu colorant bleu, cette crème va vous servir de liant entre les différents éléments de la courtisane. Dans un petit bol, mélangez le sucre glace et le blanc d’oeuf, le mélange doit être bien opaque et nappez le dessus de vos muffins. Séparez le reste du mélange en deux et ajoutez quelques gouttes de vert dans la première partie du glaçage royal et quelques gouttes de rouge dans la seconde… Nappez maintenant le dessus de vos choux en vert et en rouge. Laissez sécher quelques minutes au frais. À l’aide d’une seringue sans aiguille, remplie du reste de chocolat blanc liquide, vous pouvez dessiner quelques arabesques sur le dessus de vos choux et de vos muffins avant de monter la courtisane avec le reste de chantilly bleue! Une petite noix de macadamia sur le dessus et régalez vous!  

Et comme vous le réclamez toutes à corps et à cris, voici le template pour réaliser cette adorable boîte! Le secret c’est d’imprimer en rouge sur du papier rose! 

visuel MENDL’S et le patron de la boîte, je vous love!