JAPAN MASTER CLASS

Bon lundi mes petits chats! 

Une nouvelle semaine commence, j’espère que vous avez profité de l’été indien ce week-end… Pour ma part, j’ai traîné un petite crève pas glamour du tout et j’ai utilisé mon temps pour me faire plaisir dans la cuisine, un peu comme une sorte de “food therapy”. Il y a quelques semaines, j’ai eu la chance d’aller au Bon Marché découvrir la très belle exposition sur le Japon (jusqu’ au 18 octobre) et j’ai pu profiter de l’occasion pour prendre un cours de cuisine avec le chef japonais hyper créatif Taku Sekine à la grande épicerie juste à côté… Un vrai moment de bonheur, j’ai appris beaucoup de choses, et réalisé des choses qui me semblaient carrément insurmontables comme monter une mayonnaise à la seule force de mon poignet… Bref, j’étais aux anges, car le Japon c’est vraiment une destination qui me fait fantasmer, aussi bien par sa culture, ses paysages et surtout pour sa cuisine!  Je vous livre aujourd’hui les 3 recettes hyper simples et succulentes que j’ai appris à faire lors de ce cours de cuisine et en plus je vous livre un petite recette de glace sésame… Régalez vous mes petits chats! 

Ginger Ale au sucre noir D’Okinawa… On ne panique pas, tous les ingrédients sont disponibles à la grande épicerie de Paris, notamment ces fameux sucres noirs ( les petits cubes marrons sur la photo ).

Pour 4 personnes, il vous faut:

• – 50g de gingembre,
• – 100g de sucre noir D’Okinawa,
• – 200g d’eau,
• -1 citron jaune,
• – du tonic ou lemonade, glaçons, quelques feuilles de menthe et quelques rondelles de citron vert.

Lavez le gingembre, et émincez-le très finement, pas besoin de l’éplucher (ouf). Puis dans une casserole, mettez le sucre noir d’Okinawa, l’eau et le gingembre émincé. Porter à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire le mélange de moitié. Ajoutez le jus de citron jaune, puis filtrez le tout et gardez uniquement le liquide. Laissez refroidir avant de dresser vos verres. Une fois le mélange refroidi, mettez le mélange au fond d’un verre, ajoutez la lemonade, quelques glaçons, la menthe et les rondelles de citron vert. N’hésitez pas à faire durer votre boisson en ajoutant de la lemonade…

Mayonnaise au soja et au whisky… Pour un bon gros pot de mayonnaise, il vous faut:

• – 2 jaunes d’oeufs,
• – 2 c à s de vinaigre de Xérès,
• – 1 c à s de moutarde de Dijon,
• -1/2 jus de citron jaune,
• – 1 c à s de sauce soja salé
• – 2 c à s de whisky
• -250g d’huile d’olive.

Dans un saladier mettez le vinaigre, la moutarde, les jaunes d’oeufs, le jus de citron et la sauce soja, et à l’aide d’un fouet mélangez bien. Tout en fouettant énergiquement, ajoutez en fin filet l’huile d’olive. Si jamais votre mayonnaise vous semble trop liquide, n’hésitez pas à rectifier la consistance en ajoutant de l’huile. Ajoutez le whisky, et goûtez, n’hésitez à ajuster l’assaisonnement avec du poivre et un peu de sel.

Poulet frit au thé… tellement facile et si délicieux pour 4 personnes:

• – 500g de pilons de volaille (ou autre partie),
• – 2 c à s de sauce soja,
• – 2 oeufs,
• – 3 c à s thé vert
• – 3 c à s d’ail en poudre
• – 10 c à s de farine de riz
• -1 citron et du poivre.

Pour commencer, faites mariner la volaille dans la sauce soja pendant au moins une heure, remuez de temps en temps. Pendant ce temps mixez le thé vert, l’ail et la farine dans un blender pour obtenir une poudre fine. Dans un récipient, cassez les oeufs et battez-les légèrement, à l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez les pilons avant de les tremper dans la préparation de farine/ail/thé. Si vous avez une friteuse, cela va être facile pour vous, mais si comme moi, vous n’en avez pas, ce n’est pas la fin du monde non plus. Dans une grande casserole, versez une grande bouteille d’huile de tournesol et faites-la chauffer. Quand l’huile est bouillante, ajoutez les pilons pour les faire frire. Remuez-les de temps en temps et lorsque cela fait environ 10 minutes et qu’ils ont une belle couleur dorée, retirez-les, égouttez-les et placez-les sur un petit lit de riz vinaigré. À tremper dans la mayonnaise au whisky évidemment! 

Glace au sésame blanc ou noir

• – 30 cl de lait
• – 3 jaunes d’oeuf
• – 20 cl de crème épaisse
• – 100 g de sucre
• – 130 g de pâte de sésame noir ou de pâte de sésame blanc

Dans un saladier, fouettez à l’aide d’un batteur électrique le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux. Pendant ce temps, faites bouillir le lait, puis versez le lait bouillant dans le mélange sucre/oeufs. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir doucement à feu doux en remuant tout le temps. Retirez du feu lorsque la trace du doigt reste marquée sur votre spatule en bois. Ajoutez la crème et la pâte de sésame, mélangez et laissez refroidir. Mettez le tout dans la sorbetière et laissez turbiner au moins 25 minutes. Une fois ce temps écoulé, placez votre glace dans un tupperware dans le congélateur pendant quelques heures au moins avant de la déguster! 

Régalez-vous !