MENDL’ S

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Bon Samedi mes oiseaux, 

Je fais cette semaine à mon rythme, je trouve le temps de vous écrire assise sur une pile de cartonS de déménagement et pourtant je ne lâche rien, l’envie de vous écrire est plus forte! Surtout que j’ai pas mal de choses encore sous les talons à vous livrer! Aujourd’hui je vous donne une petite recette complètement barrée! Toujours pour notre semaine spéciale, je vous ai ré-interprêté une pâtissierie phare du film. En effet, Zéro le Lobby boy du grand Budapest hotel tombe follement amoureux d’Agatha, la jolie pâtissière de chez Mendl’s, qui excelle dans la réalisation de la spécialité de la maison « La Courtisane au chocolat ». Bon ok, je vous avoue que je n’aime pas trop le chocolat, ce n’est pas du tout ma passion, si si, c’est possible, mais je me rattrape sur plein d’autres trucs n’ayez crainte… Donc je vous livre ma version de la courtisane au chocolat blanc! 

 

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Pour la base de votre courtisane, voici une recette de muffin classique: ( pour environ 9 muffins, vous en aurez pour le petit déjeuner…)

  • - 3 oeufs,
  • - 100g de beurre,
  • - 180g de farine,
  • - 1 pincée de sel,
  • - 90g de sucre,
  • - 3 c à s de lait,
  • - 1 sachet de levure,
  • - 1 bouchon de sirop de rose.

Commencez par réchauffer votre four à 200°C. Tamisez la farine et la levure ensemble, réservez. Battre les 3 oeufs et y incorporer le sucre, le mélange va blanchir et à ce moment là, ajoutez le lait, le sel, et le sirop de rose, puis mélangez bien. Ajoutez petit à petit le mélange poudre, la farine et la levure. Pour finir ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à l’obtention de pâte bien lisse. Versez la pâte aux 2 tiers des vos moules, et enfournez pour 10 minutes mais vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

 

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Pour la pâte à choux : 

  • - 150 g de farine,
  • -  75 g de beurre,
  • - 4 œufs, 
  • - 1/4 de litre d’eau,
  • - 1 pincée de sel,

Commencez par préchauffez votre four à 190°C .Dans une casserole versez l’eau, le sel et le beurre, puis faites chauffer à feu moyen. Dès que le liquide commence à bouillir et que le beurre est bien fondu, enlevez le mélange du feu et versez en une fois la farine. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse, celle ci doit bien se décoller des parois de la casserole, laissez tiédir la pâte. Ajoutez les œufs un à un, avant d’ajouter l’œuf suivant, attendez que le précèdent soit bien incorporé. Contrôlez la pâte, si elle est bien brillante et se détache lentement de la cuillère elle est prête à la cuisson, si elle est épaisse, ajoutez un œuf. Déposez des petites boules de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

 

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Glaçage et garnitures! 

  • - 20 cl de crème fleurette.
  • - Une tablette de chocolat blanc spécial dessert,
  • -  170g  sucre glace et un blanc d’oeuf, 
  • - des colorants rouge, vert et bleu (cosmique!)
  • - et quelques noix de macadamia ou amandes .

Une fois vos muffins et vos choux bien refroidis, vous allez passer au montage de votre courtisane… Commencez par faire fondre le chocolat blanc au bain marie, une fois le chocolat fondu, nappez vos choux sur une grille et laissez le chocolat durcir pendant 20 minutes… Gardez un peu de chocolat fondu pour la suite, vous pouvez y ajouter quelques gouttes de crème fleurette, réservez. Pendant ce temps, faites monter la crème fleurette bien froide en chantilly, et dès que la crème commence à prendre, ajoutez un peu de sucre glace. Reprenez vos choux et percez un petit trou sous leurs bases, et à l’aide d’une poche à douille garnie de chantilly, remplissez les choux… Gardez un peu de chantilly et ajoutez-y un peu colorant bleu, cette crème va vous servir de liant entre les différents éléments de la courtisane. Dans un petit bol, mélangez le sucre glace et le blanc d’oeuf, le mélange doit être bien opaque et nappez le dessus de vos muffins. Séparez le reste du mélange en deux et ajoutez quelques gouttes de vert dans la première partie du glaçage royal et quelques gouttes de rouge dans la seconde… Nappez maintenant le dessus de vos choux en vert et en rouge. Laissez sécher quelques minutes au frais. À l’aide d’une seringue sans aiguille, remplie du reste de chocolat blanc liquide, vous pouvez dessiner quelques arabesques sur le dessus de vos choux et de vos muffins avant de monter la courtisane avec le reste de chantilly bleue! Une petite noix de macadamia sur le dessus et régalez vous!  

  

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Et comme vous le réclamez toutes à corps et à cris, voici le template pour réaliser cette adorable boîte! Le secret c’est d’imprimer en rouge sur du papier rose! 

visuel MENDL’S et le patron de la boîte, je vous love!

 

  

RACONTEZ-NOUS DES SALADES #5

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 Bon dimanche mes petits chats! 

Pour ce midi, je vous livre l’avant dernière recette de la semaine de salade façon « finger food » avec Marine, la créatrice d’en une bouchée. Pour ma première rencontre avec Marine, je ne l’ai pas vue physiquement mais j’ai goûté ses créations lors d’un événement dont elle s’était occupé pour la partie traiteur. Un régal, je suis souvent déçue par les petits fours et autres mini plats… Mais là, je n’en revenais pas, je squattais littéralement le buffet ( très chic…) J’ai pris sa carte et je l’ai gardée précieusement.

Puis un jour, j’ai travaillé pour une grande marque de peinture qui m’a demandé d’imaginer un buffet de la scénographie jusqu’à ce qui se trouve dans les assiettes et j’ai tout de suite pensé à cette petite carte de visite,j’ai appelé Marine pour savoir si cela la tentait et c’était parti! Une super rencontre, j’avais envie de vous la présenter car je la trouve courageuse et j’aime les gens qui se donnent les moyens de leurs ambitions, qui tente le tout pour le tout pour vivre leurs passions… Je trouve que cela donne des idées, surtout comme dans le cas de Marine, une reconversion d’ingénieur en biologie industrielle vers la restauration et pas par n’importe quelle voie, celle de la création d’entreprise… Je trouve que c’est un bel exemple! 

Et une petite anecdote… Lors de cet événement il nous fallait, un dessert rose ( ok c’est pas très compliqué me direz vous…) mais là où cela se complique c’est que nous ne voulions pas de cupcakes ni de macarons…Et Marine a proposé de préparer sa spécialité des choux « Mojitos framboises »: Alerte Tuerie… Pour une pause déjeuner parfaite rendez vous au Marché couvert Saint-Martin, 31 Rue du Château d’Eau – 75010 Paris.

 

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  • Bonjour Marine, peux tu te présenter en quelques mots? 

 Je suis Marine, 28 ans, ex Ingénieur en Biologie Industrielle, créatrice d’en une Bouchée.Je n’ai pas ma langue dans ma poche et je suis une grande gourmande malgré moi! Je voudrais que Paris ne fasse qu’une bouchée de mes petits choux !

  •  Parles nous un peu de ton déclic pour  monter « En une bouchée »?

 Mon parcours, je suis ingénieur en Biologie Industrielle de formation. J’ai bossé 2 ans en tant qu’ingénieur commercial B to B dans l’industrie cosmétique.  En avril 2012 : Des événements d’ordre privé m’ont amenée à réfléchir, et à envisager une redirection dans la restauration. Pour être sûre de mon choix, je voulais vivre l’expérience de l’intérieur. J’ai travaillé dans un restaurant (La Véraison, Paris 15e), en parallèle de mon travail. Pendant 3 mois, j’enchainais mes semaines d’ingénieur-commerciale avec des weekends passés en cuisine, ça n’était jamais une contrainte, je me sentais bien en cuisine. C’est ce qui a confirmé ma volonté de changer de métier. C’est à la fin du mois de septembre 2012, que j’ai quitté la société dans laquelle je travaillais, sans idée précise pour la suite. Je cherchais du travail en restauration, mais sans diplôme et avec ma maigre expérience, c’était difficile. Et puis, j’avais l’habitude de recevoir chez moi, d’organiser des apéritifs dinatoires avec mes amis, c’est parti d’une envie, d’une conviction plutôt que d’une démarche purement réfléchie. La « Finger Food » avait sa place dans nos assiettes, j’ai alors pris le risque, car je n’avais rien à perdre. C’est courant novembre/décembre que l’idée s’est vraiment mise en place, que j’ai trouvé le nom d’en une Bouchée, et puis la suite on la connait. Depuis Décembre 2012, j’ai créé à Paris, la société en une Bouchée, qui est un service traiteur spécialisé en FingerFood. 

  • En une Bouchée, c’est quoi plus précisément? 

On oublie, le protocole ! On mange avec les doigts sans culpabiliser. En une Bouchée, c’est une nouvelle façon de déguster. LA FINGERFOOD : La gastronomie qui se mange du bout des doigts avec un leitmotiv: 0% culpabilité. Grignoter n’est pas un péché, c’est branché !

 

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  •  Quelle est ta première madeleine de Proust culinaire? 

Un croque monsieur sucré avec de la brioche et du chocolat au lait ! MIAM !!!! Merci Maman.

  •  Je veux absolument connaître la genèse des choux au mojitos à la framboise, quelle idée géniale!

AHAHAH Les choux MOJITO … et le Mojito Framboise en particulier! J’avais déjà à la carte le chou Tarte au citron … c’est un dérivé. J’adore les mojitos, alors je me suis dit que j’allais faire une crème citron vert, pointe de menthe, gingembre (ça c’est un secret !) et une lichette de rhum, c’était pas plus compliqué que la tarte au citron au final !Et puis, ensuite le mojito framboise est venu tout seul, c’est mon cocktail préféré (fraises ou framboises mais surtout framboises, je suis FAN absolue de fruits rouges).

 

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  • Quel est ton ingrédient favori, celui que tu mets partout, les yeux fermés?

 Le curry … et les épices en général ! Piment d’espelette, Cumin, Muscade, 4 épices, tout y passe ! En 2 pincées, un plat peut être transformé !

  •  Quel est le plat que tu te fais quand ça va pas fort ( qui marche aussi pour les lendemains de fêtes…)?

 Bon alors, en ce moment je ne cuisine plus pour moi. Mais si quelqu’un voulait me réconforter parce que je n’allais pas fort, il lui suffirait de me faire … Une bonne soupe, une salade, un bol de fruits rouges/fromage blanc ! et Hop au lit ! 

 

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  •  Ton tips détox avant et/ou après les fêtes? 

 Comme pour lorsque que « je ne vais pas fort »: soupe/salade évidemment et du thé !!!!

  • En septembre dernier tu ouvres ta boutique  au sein de la Pépinière du village , c’est une nouvelle aventure professionnelle, qu’est ce que l’on peut te souhaiter de plus dingue que cela pour 2014?

Je souhaite à « en une bouchée » en 2014 de continuer sur cette lancée, de grandir encore chaque jour un plus et pourquoi pas de devenir la nouvelle référence parisienne pour les choux! 

 

fiche Marine 

  

DIY COCOONING LOSANGES

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Une semaine à thème chaotique mais je ne vous cache pas que je me sens un peu fatiguée, si ce n’est épuisée… Je sais que c’est une période à passer mais là ce n’est pas évident et les seuls moments qui me comblent sont ceux que je passe sous la couette. Je taquine mes limites et si je ne veux pas exploser en plein vol, je vais essayer de m’écouter un peu plus. En me relisant je me trouve presque au fond du trou, mais il n’en est rien mais vous savez il y a des moments où on est Up et des d’autres Down, je crois que je traverse un Down, mais je ne vous raconte pas comme le Up va être canon… J’ai des idées en pagaille et aujourd’hui ce qui me prend le plus de temps ce sont des questions administratives et chiantes, comme monter une société… il me tarde que toutes ces choses juridiques soient derrière moi pour pouvoir enfin me consacrer à des choses plus créatives et des choses pour moi!

J’ai des bonnes nouvelles, le printemps n’est pas bien loin, je le sais car je viens de passer les 7 derniers jours à me réveiller en sursaut car il faisait beaucoup trop jour à 8h, si bien que j’ai cru toute la semaine que je n’avais pas entendu mon réveil… Good news la lumière du printemps va nous faire du bien et pour ma part, je vais pouvoir travailler et faire des photos plus longtemps le soir… Donc qui dit printemps, dit aussi petit déjeuner à rallonge, ben oui car à défaut de ne pas avoir de balcon, je me dis qu’il n’y a pas de raison pour que je ne zone pas moi aussi au moment du petit déj… Donc je vous présente un DIY déco, facile et graphique ( qui peut être une bonne idée de cadeau ) un plateau/coussin pour éviter les accidents « thé-brulant-renversé-en-travers-du-lit » ou comment une bonne intention peut vous emener aux urgences. Hormis le coté chill de la chose, ce DIY peut s’avérer très pratique pour travailler avec son ordinateur sur les genoux… 

   

DIY DECO 1 

Pour faire ce DIY, il vous faut:

  • - un cadre ( HEMA) avec un passe partout ( facultatif mais plus chic je trouve ),
  • - des billes de polystyrène de rembourrage,
  • - de la toile un peu épaisse,
  • -  des papiers de couleur type mi teintes débités en losanges ( 10 x 5 cm ).
  • - du gaffeur de différentes largeur bien solide,
  • - une bombe de peinture noire,
  • - ainsi que des épingles, de la colle verte et une paire de ciseaux. 

 

DIY DECO 5 

Pour commencer, dépliez votre toile, ici j’ai utilisé de la toile à patron, mais n’importe quel tissu un peu épais fera l’affaire et amusez à vous à en choisir un avec un motif associé à ce que vous avez envie de placer sous verre. Tracez un rectangle aussi grand que votre cadre et tracez 4 autres rectangles partant de chaque arrête du premier rectangle, la profondeur de ces 4 rectangles doit environ faire 15cm fig.2. Epinglez ensuite les côtés de 15cm ensemble fig. 3, puis piquez tout cela à la machine avec un point bien serré, et n’hésitez pas à doubler cette piqûre fig. 4. Prenez maintenant le dos du cadre, et le gaffeur, et scotchez la toile au dos du cadre, attention, il faut que la toile ne déborde pas plus d’un cm sous le gaffeur. Un centimètre c’est bien car ainsi, le scotch fixera la toile de façon durable permettant aussi d’avoir un repère pour toutes les arrêtes de façon a ce qu’il n’y ait pas de déséquilibre sous le coussin. fig. 5. Scotchez donc 3 côtés comme sur la fig. 6. Maintenant, à l’aide d’un petit bol garnissez le coussin des billes de polystyrène, jusqu’au 3/4 du coussin. Le petit bol va vous aider car les billes sont très volatiles et chargées d’électricité statique, par vraiment évident de le faire à la main fig.7. Et puis une fois votre coussin au 3/4 rempli scotchez le dernier côté comme les précédents et n’hésitez pas à doubler les bandes de gaffeur fig.8. 

  

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Maintenant, il s’agit de s’occuper de ce qui va se trouver dans le cadre, libre à vous d’y faire figurer ce que vous voulez, des pois, des triangles, les oeuvres picturales de vos enfants…. Ici semaine losanges oblige, ce sera des losanges, mais j’ai décidé de travailler sur 2 plans, le premier dans le cadre de façon classique en collant des losanges de couleurs fig. 1 à 4, je les a collés volontairement de façon un peu aléatoire, la suite des opérations n’en sera que plus pertinente.  

 

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Et le second plan que j’ai voulu traiter est le verre du cadre, à l’aide d’un losange de papier tracez les contours de ce dernier avec du gaffeur fin ou du masking tape fig. 1. Une fois tous les côtés tracés, vous pouvez enlever le losange de papier fig. 2. Et recommencez l’opération autant de fois que nécessaire fig.3. Ensuite couvrez avec du gaffeur ou du papier tout le reste de la vitre fig.4. Cette façon de travailler sur un second plan apporte de la profondeur au rendu, et un peu plus de relief à votre plateau, c’est un peu comme lorsque je vous avais montré le DIY des strass silencieux... 

 

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Evidemment protégez la table ou le sol sur lequel vous avez décidé de bomber vos losanges, et ouvrez grand vos fenêtres et bombez à 20cm de la vitre, une couche doit suffire mais si vous n’êtes pas satisfaits, attendez que la première soit complètement sèche pour réitérer l’opération fig.1. Laissez sécher une bonne demi heure, même une heure, on est jamais trop prudents, et enlevez les scotchs de protection délicatement fig.2.  Placez la vitre sur le passe partout et les losanges fig. 3 et finissez par prendre en sandwich le tout avec le cadre et le coussin fig. 4. Retournez le tout et pliez les languettes métalliques, comme si vous fermiez le cadre, pour fixer le coussin. Retournez votre plateau et TA – DA! A vous de jouer et allez préparer le petit déjeuner…

 

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Petits choux Odette, un peu trop délicieux disponibles au 77 rue Galande, 75005 PAris.