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Bon Dimanche la compagnie !

Il y a quelques temps j’ai eu la chance de rencontrer Lauren K, la fondatrice de la pĂątisserie Popelini. Si vous n’avez pas vĂ©cu au fin fond de la Mongolie ces trois derniĂšres annĂ©es vous avez forcĂ©ment entendu parler de Popelini ! Mais si, un petit effort, c’est cette adresse sucrĂ©e dĂ©lirante qui propose uniquement des choux Ă  la crĂšme. Pour se faire un petit plaisir immĂ©diat en une bouchĂ©e avec le chou du jour, pour vous faire pardonner avec la boĂźte de 6, ou pour rĂ©galer l’open space avec un assortiment de 12 choux. J’ai suivi de loin l’ascension de cette pĂątisserie, n’osant pas vraiment franchir le seuil de la porte car pour moi ce genre d’endroit est un lieu de perdition glycĂ©mique. J’ai clairement du mal Ă  ne manger qu’un chou, comme ça, pour le goĂ»ter, l’air de rien. J’aimerais rĂ©sister Ă  la tentation de tous les goĂ»ter mais je suis faible face Ă  un petit chou dodu et colorĂ©. C’est vrai aprĂšs tout, comment rĂ©sister ? 

D’ailleurs lors de la rĂ©alisation de ces images j’ai passĂ© un peu de temps dans la boutique rue Debelleyme et j’ai Ă©tĂ© surprise par la mixitĂ© de la clientĂšle qui poussait la porte du petit Ă©crin : beaucoup d’hommes, des mamans, des amoureux, des grands parents, comme si le chou Ă©tait devenu fĂ©dĂ©rateur de kiffe sucrĂ©. 

Tout cela pour dire qu’il y a quelques semaines j’ai rencontrĂ© Lauren, pour plein de raisons et entre autres, parce qu’elle va rĂ©aliser la piĂšce montĂ©e de mon mariage. Et au fil de la discussion, j’ai eu envie de lui poser des questions parce que son parcours est inspirant. Lauren est une belle personne passionnĂ©e et passionnante, une vraie chef d’entreprise qui sait trĂšs bien s’entourer !  

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Question curieuse : Je me doute que l’on t’a dĂ©jĂ  posĂ© la question mille fois mais dis-moi un peu pourquoi “Popelini” ? 

J’ai choisis d’appeler notre pĂątisserie Popelini en hommage au pĂątissier italien qui a inventĂ© la pĂąte Ă  choux, en 1540 sous la cour de Catherine de MĂ©dicis, Ă  partir d’une pĂąte dessĂ©chĂ©e sur le feu qu’on appelait pĂąte Ă  chaud. Ce nom s’est peu Ă  peu transformĂ© pour devenir pĂąte Ă  choux.

Question hĂ©ritage : Ton pĂšre est un cĂ©lĂšbre pĂątissier Outre-Atlantique, avec sa marque de macarons parisiens. La pĂątisserie c’est une histoire de famille ?  

En tout cas, ça l’est devenu ! Nous avons toujours Ă©tĂ© une famille de grands gourmands mais rien ne nous prĂ©disposait Ă  ĂȘtre dans ce domaine. Il a fallu que mon pĂšre parte aux Etats-Unis pour tomber dans les macarons, un comble! Moi j’ai suivi immĂ©diatement en partant faire mes armes avec lui et ça a Ă©tĂ© un coup de foudre pour ce mĂ©tier si prenant. Quel bonheur de pouvoir rĂ©aliser tous les jours des gourmandises qui donnent le sourire Ă  nos clients! 

 Question conseillĂšre d’orientation : Quel est ton parcours professionnel ? La pĂątisserie c’était Ă©crit d’avance ou tu es venue Ă  elle sur le tard ?

Comme je te le disais c’est effectivement venu sur le tard. J’ai fait pas mal de choses avant de trouver chaussure Ă  mon pied. AprĂšs une Ă©cole de commerce, un passage par des cours de thĂ©Ăątre tout en Ă©tant serveuse et un bref exil aux Etats-Unis, je suis rentrĂ©e en France avec la volontĂ© de crĂ©er un concept entiĂšrement dĂ©diĂ© aux choux Ă  la crĂšme, ce petit gĂąteau rond et dodu, un classique de la pĂątisserie française mais si longtemps oubliĂ©. Il fallait lui redonner ses lettres de noblesse.

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Question groupie : J’ai pu lire que le chef Michalak t’a conseillĂ©e lors de l’écriture de ton concept de pĂątisserie et des recettes de choux, raconte-moi un peu comment vous vous ĂȘtes rencontrĂ©s ?

Nous nous sommes rencontrĂ©s il y a un petite dizaine d’annĂ©es aux Etats-Unis justement, puisqu’il a contribuĂ© Ă  crĂ©er la pĂątisserie de mon pĂšre dĂ©diĂ©e aux macarons. Nous nous sommes tout de suite trĂšs bien entendus, c’est un pĂątissier extraordinaire, passionnĂ© et trĂšs gĂ©nĂ©reux ! Lorsque j’ai eu cette idĂ©e, il m’a tout de suite encouragĂ©e et m’a aidĂ©e dans l’Ă©laboration des recettes.

Question jusqu’au boutiste : Ce qui m’a frappĂ©e tout de suite en entrant dans tes boutiques, c’est que rien n’est laissĂ© au hasard.  De la broderie Popelini sur le coeur de tes employĂ©s, jusqu’au packaging Ă©crin, l’expĂ©rience client est-elle pour toi tout aussi importante que les recettes des choux ?

Bien sur ! Le client mange avant tout avec les yeux. Bien sur il faut que le goĂ»t des produits soit extraordinaire mais le contenant est tout aussi important que le contenu. Chaque dĂ©tail compte, de l’accueil dans la boutique au chou lui-mĂȘme en passant par le packaging, je fais attention Ă  tout. 

Question insolite : Quel est le retour client le plus chouette que tu aies pu avoir ?

Il y en a beaucoup qui m’ont fait trĂšs plaisir, quand un client revient et qu’il nous dit qu’il ne peut plus se passer de nos choux, c’est une Ă©norme satisfaction pour nous. Le retour le plus mĂ©morable c’est un client rĂ©gulier qui a crĂ©Ă© une pĂ©tition pour le retour du chou fraise mascarpone. c’Ă©tait trĂšs drĂŽle et sa pĂ©tition a Ă©tĂ© entendue puisqu’il est de retour dans nos boutiques.

 

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Question Vivaldi : A chaque changement de saison la carte des choux Ă©volue, est-ce une question de qualitĂ© de produits ou imagines-tu une carte comme une collection de prĂȘt Ă  porter colorĂ©e ?

Un peu des deux, nous avons trois collections qui regroupent chacune 5 parfums, on tient alors compte des fruits de saison et du temps. Cet été, nous sommes donc partis sur les fruits avec des parfums comme nectarine verveine, fruits rouges, abricot romarin et bien évidemment le fameux fraise mascarpone.

Question “madeleine de Proust” : Quel est ton premier souvenir gustatif ?  

Mon premier souvenir gustatif c’est les religieuses au chocolat que ma grand-mĂšre m’emmenait dĂ©vorer en cachette tous les mercredis aprĂšs-midi! Quand je vous dis que la gourmandise c’est une affaire de famille…

 Question nostalgie : Quel métier aurais-tu aimé faire enfant ? 

Avant je voulais faire avocat, j’adorais prendre la dĂ©fense de mon petit frĂšre quand il se faisait gronder. Je me lançais alors dans de grandes plaidoiries.. Aujourd’hui il n’en a plus besoin, il m’a rejointe dans cette grande aventure et sait trĂšs bien se dĂ©fendre tout seul.
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Question miniature : Alors définitivement chou , ou un peu macaron aussi ? 

Un peu des deux. mĂȘme si mon coeur penche un peu plus vers les choux, je n’oublie pas mes premiers amours.

Question actualitĂ© : Si ce n’est pas secret, sur quels projets travailles-tu en ce moment ?  

Actuellement nous cherchons un plus grand atelier de fabrication le notre est devenu bien trop petit.. le reste est encore top secret !

Question bon plan : As-tu une adresse préférée pour aller dßner avec son amoureux ?

J’adore Ferdi, un petit restaurant plein de charme avec quelques tables seulement, leur cheeseburger est un must et les cocktails aux fruits de la passion (guarapita) sont dĂ©licieux, mais il faut rĂ©server bien Ă  l’avance. 

 

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Lauren m’a offert son livre de recettes de choux paru aux Ă©ditions Marabout , et demain je vous livre la recette du chou pĂ©tillant au citron… Son livre est en vente dans toutes bonnes librairies, mais aussi dans ses boutiques :

Popelini : 29 rue de Debelleyme, 75003 Paris ou au 44 rue des Martyrs 75009 Paris.

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